Ένας από τους κορυφαίους συγγραφείς τροφίμων της Αυστραλίας λέει ότι οι καλλιεργητές πρέπει να συνδεθούν με τους καταναλωτές όχι μόνο για να προωθήσουν το μήνυμα γύρω από τα προϊόντα τους, αλλά και για να ακούσουν τι είναι σημαντικό για αυτούς, καθώς μεγαλώνει η όρεξη για υγιεινή διατροφή.
Η Alice Zaslavsky, συγγραφέας του βιβλίου "In Praise of Veg" λέει ότι αλληλεπιδρά άμεσα με τους καταναλωτές και μπόρεσε να κατανοήσει τι τους οδηγεί και τις αγοραστικές τους συνήθειες και συμπεριφορές. Σημειώνει ότι μια από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις στον κλάδο είναι ότι οι καλλιεργητές και οι παραγωγοί θέλουν να βάλουν τα προϊόντα τους ή τα οφέλη για την υγεία πρώτα – αλλά αυτό ήταν στην πραγματικότητα επιζήμιο.
«Συγκεκριμένα, στις παλαιότερες γενιές, τα λαχανικά έχουν πολύ άσχημο περιτύλιγμα, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας να δείξουμε πόσο θρεπτικά μπορούν να είναι», είπε η κ. Zaslavsky. «Αντίθετα, αυτό φαινόταν να τους ωθεί όλο και πιο μακριά. Αυτό που ανακαλύπτουμε μέσω της έρευνας είναι ότι το να λέμε στους ανθρώπους ότι τα λαχανικά είναι υγιεινά ή καλά για αυτούς προκαλεί αναμνήσεις από την παιδική τους ηλικία όταν κάθονταν γύρω από το τραπέζι και δεν μπορούσαν να φύγουν από το τραπέζι μέχρι να τελειώσουν τα χόρτα τους ή δεν τους επιτρέπεται να έχουν επιδόρπιο. Αυτά τα ίδια μηνύματα έρχονται για τα παιδιά. Η αρνητική αφήγηση των παιδιών που αναγκάζονται να τρώνε λαχανικά ή να μην τους αρέσουν είναι κάτι που αποτελεί hangover από παλαιότερη εποχή. Ωστόσο, αυτό που βλέπουμε είναι ότι βρισκόμαστε στον γκρεμό μιας αλλαγής παραδείγματος και, όπως λένε οι ειδικοί στις γνώσεις των καταναλωτών, η όρεξη για λαχανικά αλλάζει λόγω της πανδημίας. Επιπλέον, όσο περισσότερο μιλάμε για την υγεία, τόσο χαμηλότερη είναι η προσδοκία της γεύσης – πώς να επικεντρωθούμε στη γεύση;»
Φωτογραφία: Η Alice Zaslavsky κάνει την παρουσίασή της μέσω videolink στο φετινό Hort Connections
Μέρος ενός «βρώσιμου οικοσυστήματος»
Η κ. Zaslavsky πρόσθεσε ότι ο Covid-19 έχει κάνει επίσης τους καταναλωτές να συνειδητοποιήσουν ότι αποτελούν μέρος ενός «βρώσιμου οικοσυστήματος» και εάν δεν υποστηρίζουν τοπικούς καλλιεργητές από την αυστραλιανή βιομηχανία, μπορεί να μην υπάρξει βιώσιμο σύστημα στις επόμενες γενιές.
«Τώρα είναι η ώρα να αξιοποιήσουμε αυτή την εθνική υπερηφάνεια για αυτό που μεγαλώνουμε», είπε. «Γνωρίζουμε ότι η Αυστραλία καλλιεργεί μερικά από τα καλύτερα προϊόντα στον κόσμο – γι’ αυτό είναι τόσο επιθυμητή από τις εξαγωγές – αλλά τώρα που πολύ περισσότερα από αυτά βρίσκονται εντός της χώρας, πώς μπορούμε να βοηθήσουμε τους Αυστραλούς να συνδεθούν μαζί της; Θα μπορούσε να είναι μια προστιθέμενη αξία, θα μπορούσε να είναι σε κατεψυγμένα τρόφιμα ή σε αφυδατωμένα τρόφιμα. Λοιπόν, τι κάνετε πραγματικά με αυτό, εκτός από το να το πακετάρετε σε ένα φορτηγό και να το στείλετε στα καταστήματα; Η βιωσιμότητα και η θεραπεία του πλανήτη είναι ένα άλλο σημείο πόνου. Υπάρχει μια σειρά από πρωτοβουλίες καλλιεργητών για την εργασία με κτιριακές εγκαταστάσεις όπου χρησιμοποιούν ανανεώσιμες πηγές ενέργειας ή σκέφτονται πώς μπορούν να προσθέσουν αξία στο προϊόν τους. Αυτά τα δύο σημεία συνυπάρχουν».
Εμπιστοσύνη και τεχνολογία
Ένας άλλος παράγοντας που είναι πρωταρχικής σημασίας για τους καταναλωτές είναι η οικοδόμηση εμπιστοσύνης, διότι η επιστροφή στα τοπικά φρέσκα φρούτα και λαχανικά και η διαφάνεια, η ιχνηλασιμότητα και η προέλευση είναι αυτό που αναζητούν οι άνθρωποι, ειδικά αυτή τη στιγμή που δεν είναι σίγουροι ποιον να εμπιστευτούν. Η κ. Zaslavsky ενθαρρύνει επίσης τους καλλιεργητές και τους παραγωγούς να πουν τις δικές τους προσωπικές ιστορίες, για να επιτρέψει στους καταναλωτές να κατανοήσουν καλύτερα τι κάνει τις οικογένειες αγροτών πολλών γενεών και τις εταιρείες φρέσκων προϊόντων.
«Με κάνει συναισθηματικό να το σκέφτομαι γιατί ξέρω πόσο σκληρό και πόσο σκληρό ήταν το τράβηγμα τους τα τελευταία χρόνια», είπε η κ. Zaslavsky. «Εμείς, ως καταναλωτές, το νιώθουμε και θέλουμε να σας υποστηρίξουμε, ώστε όσο περισσότερα μπορείτε να συνδεθείτε, τόσο περισσότερη κοινότητα μπορεί να χτιστεί από αφοσιωμένους καταναλωτές και τόσο πιο βιώσιμος μπορεί να είναι ο κλάδος. Οι καταναλωτές είναι ενθουσιασμένοι που γνωρίζουν πράγματα όπως τι κάνετε για να εμπλουτίσετε το έδαφος σας, πώς σκέφτεστε αναγεννητικά, πώς ενθαρρύνετε την επόμενη γενιά καλλιεργητών. Ένα άλλο σημείο που πρέπει να σκεφτούμε είναι η τεχνολογία. Οι καταναλωτές θέλουν να δουν ότι οι καλλιεργητές χρησιμοποιούν την τρέχουσα τεχνολογία. Πρόσφατα, βοήθησα στο άνοιγμα μιας εγκατάστασης συσκευασίας για μήλα που χρησιμοποιεί τεχνολογία για την ταξινόμηση, την αποθήκευση, την επεξεργασία και ακόμη και τη μεταφορά τους στο κατάστημα λιανικής. Αυτό είναι πραγματικά συναρπαστικό για εμένα ως επικοινωνιακό και ως καταναλωτή, και με κάνει να θέλω να υποστηρίξω εκείνες τις επωνυμίες που βρίσκονται σε αυτόν τον τεχνολογικό χώρο».
Social Media Διαχείριση
Η τεχνολογία δημιουργεί επίσης μια ευκαιρία για άμεση επαφή με τους καταναλωτές μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, σύμφωνα με την κ. Zaslavsky, η οποία πιστεύει ότι το Facebook είναι η καλύτερη πλατφόρμα για προσωπική δέσμευση, ειδικά με την «παλαιότερη γενιά» που έχει περισσότερο διαθέσιμο εισόδημα και έχει μεγαλύτερη ευαισθησία για την υγεία. . Αλλά και πάλι, δεν πρόκειται μόνο για τη δημοσίευση πληροφοριών και την ελπίδα ότι θα συνδεθούν, καθώς το στυλ του μηνύματος είναι σημαντικό και χρειάζεται προσοχή.
«Το Facebook είναι το μέρος όπου οι άνθρωποι θέλουν να συνδεθούν και θέλουν να έχουν βαθύτερες συζητήσεις», είπε. «Δημιουργήστε λοιπόν αυτά τα κανάλια ώστε οι άνθρωποι να συνδέονται άμεσα μαζί σας. Ίσως ορίσετε ένα άτομο στην εταιρεία που είναι η φωνή της επιχείρησης. Αν θέλετε να συνδεθείτε με νεότερους καταναλωτές και πιστεύετε ότι πρέπει να είστε στο Instagram ή στο TikTok, πρέπει να σκεφτείτε πώς χρησιμοποιείτε αυτά τα κανάλια. Πρέπει να πω ότι οι μέρες που πληρώνεις έναν influencer για να πει ότι τα αγγούριά σου, για παράδειγμα, είναι το καλύτερο – ή οποιοδήποτε άλλο διαφημιστικό περιεχόμενο – είναι μετρημένες. Αυτά τα πράγματα είναι στη μύτη όσο φτάνουν οι καταναλωτές. Λοιπόν, πώς συνδέεστε αυθεντικά με τις πλατφόρμες μέσων κοινωνικής δικτύωσης; Ένα πράγμα που μπορώ να προτείνω ανεπιφύλακτα είναι η δημιουργία κάποιου περιεχομένου γύρω από hacks και συντομεύσεις, για παράδειγμα, συνταγές. Αυτό μπορεί να αφορά περισσότερο την αξία που προσθέτουν για το κοινό, αντί να προσθέτουν απλώς ένα πρόσωπο σε μια επωνυμία, κάτι που είναι μια δαπανηρή άσκηση από την οποία δεν πρόκειται να δείτε αποτελέσματα. Μερικές φορές υπάρχει ακόμη και μια αντίδραση σε αυτό».
Μείωση της τροφής απόβλητα
Η κ. Zaslavsky σημείωσε επίσης ότι οι καταναλωτές γνωρίζουν πολύ καλά την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων και το συναίσθημα σχετικά με την επαναχρησιμοποίηση των υπερβολικών και κατεστραμμένων προϊόντων γίνεται όλο και πιο δυνατό, κάτι που οι καλλιεργητές δεν μπορούν να αγνοήσουν.
«Υπάρχει μια σειρά από σπουδαία έργα που υλοποιούνται μέσω της Hort Innovation και του CSIRO, και μέσω καλλιεργητών όπου τα τρόφιμα μετατρέπονται σε πράγματα όπως οι σκόνες λαχανικών», είπε. «Υπάρχουν άλλοι καλλιεργητές που κάνουν πράγματα για να επαναχρησιμοποιήσουν τα άσχημα λαχανικά καθώς και Τράπεζες Τροφίμων που τα συλλέγουν και τα επαναπροορίζουν για νέο κοινό. Είναι επίσης μια ευκαιρία μέσω προγραμμάτων άσχημων τροφίμων στα σούπερ μάρκετ, που αυτή τη στιγμή κατακτούν τόσο μεγάλο μερίδιο αγοράς, να εκθέσουμε τους ανθρώπους σε φρούτα και λαχανικά στα οποία μπορεί να μην αισθάνονται ότι έχουν έτοιμη πρόσβαση».
Ο κόσμος ενδιαφέρεται επίσης για την «καινοτομία» και η κ. Zaslavsky λέει ότι μια ιδιαίτερη τάση που είναι καυτή αυτή τη στιγμή είναι τα γηγενή αυστραλιανά προϊόντα και ενθαρρύνει όσους ενδιαφέρονται να το καλλιεργήσουν να αρχίσουν να ερευνούν πώς ταιριάζει στην επιχείρησή τους και εξετάστε το, καθώς η ζήτηση από τους καταναλωτές αυξάνεται.