Αν και είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν χόρτα και λαχανικά σε μια κρύα χώρα όλο το χρόνο, μια μικρή επιχείρηση είναι στο ύψος της αποστολής. Άλλωστε, οι Φινλανδοί προτιμούν να αγοράζουν μόνο τοπικά προϊόντα και δεν καταλαβαίνουν πολωνικές ντομάτες ή ισπανική σαλάτα στα ράφια.
Η πύλη www.hortidaily.com μιλά για τα χαρακτηριστικά της τοπικής μικρής επιχείρησης θερμοκηπίου στη Φινλανδία.
… Στα νοτιοδυτικά της Φινλανδίας, περίπου 160 χλμ. από το Ελσίνκι, βρίσκεται το Τούρκου. Με πληθυσμό περίπου 175,000 κατοίκων, είναι η πέμπτη μεγαλύτερη πόλη της χώρας και περιβάλλεται από θερμοκήπια που διευθύνει η DeliVerde, μια εταιρεία μαρουλιού και γαστρονομικών βοτάνων.
Η Φινλανδία είναι σχεδόν πλήρως αυτάρκης σε μαρούλια και χόρτα.
«Η καλλιέργεια μαρουλιού και βοτάνων στο κλίμα μας δεν είναι καθόλου εύκολη. Απαιτεί πολλά, αλλά χάρη στην πολυετή εμπειρία, οι Φινλανδοί έχουν γίνει ειδικοί. Η περιοχή θερμοκηπίου στη Φινλανδία, για παράδειγμα, είναι μεγαλύτερη από ό,τι στη Δανία, τη Σουηδία και τη Νορβηγία μαζί, και οι Φινλανδοί καταναλωτές αγαπούν τα τοπικά προϊόντα. Εάν τα σούπερ μάρκετ προωθούν τη δανέζικη σαλάτα ή τις πολωνικές ντομάτες, η επιτυχία δεν είναι σε καμία περίπτωση εγγυημένη. – Λέει η συνιδιοκτήτρια της DeliVerde και ταυτόχρονα υπεύθυνη πωλήσεων Lisa Lindroth. – Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος που δεν εξάγουμε πολύ. Φυσικά, θα ήταν ενδιαφέρον να εξάγουμε, αλλά θα βλάψει την επιχείρησή μας. Οι Φινλανδοί δεν θα καταλάβουν γιατί πουλάμε εισαγόμενα προϊόντα με την επωνυμία μας. Αν έχουμε λίγο μικρότερη σοδειά, ας είναι. Οι πελάτες μας γνωρίζουν τι είναι η κηπουρική, αν και ελέγχουμε πολλές συνθήκες θερμοκηπίου όπου τα μαρούλια και τα γαστρονομικά βότανα καλύπτουν μια έκταση 2 εκταρίων, καθώς και άλλα 3 εκτάρια υπαίθριων εποχιακών λαχανικών. Ξεκινήσαμε ως μια μικρή επιχείρηση και στην πραγματικότητα είμαστε ακόμα. Πρέπει να πούμε ότι ξεκινήσαμε ως φυτώριο τριαντάφυλλων, αλλά ευτυχώς λόγω του σκληρού ανταγωνισμού από ολλανδικές εταιρείες, μεταξύ άλλων, στραφήκαμε στο μαρούλι και προσθέσαμε βότανα στα τέλη της δεκαετίας του 1990. Αυτή αποδείχθηκε μια πολύ πιο κερδοφόρα στρατηγική.
Πολλοί Φινλανδοί καλλιεργητές μαρουλιού καλλιεργούν μικρές ποικιλίες μαρουλιού 100 γραμμαρίων που είναι πολύ δημοφιλείς εδώ. Έτσι, ως μικρή επιχείρηση, έπρεπε να ακολουθήσουμε μια διαφορετική προσέγγιση και να επιλέξουμε μεγάλες ποικιλίες κεφαλής. Τους δίνουμε χρόνο να μεγαλώσουν σιγά σιγά, ώστε να είναι τραγανά, εξαιρετικής ποιότητας, να διατηρούνται καλά και να είναι πολύ νόστιμα. Τα βότανα μας είναι επίσης συνήθως μεγαλύτερα από τα αντίστοιχα τους. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα τράβηξε την προσοχή των ακριβών εστιατορίων και σήμερα παρέχουμε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στη Φινλανδία. Έχουμε κόλιανδρο, μέντα, βασιλικό, μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο και άνηθο, που λατρεύουν οι Φινλανδοί με τα ψάρια τους. Τα βότανα πωλούνται ιδιαίτερα καλά κατά τις πολλές ανοιξιάτικες διακοπές. Από τις σαλάτες, οι πιο δημοφιλείς είναι η “ice” salad, η salanova, το lollo rosso και το romaine.
Στη Φινλανδία, τα κοινωνικά κίνητρα και οι περιβαλλοντικές ανησυχίες καθορίζουν εν μέρει την προτίμηση για τοπική καλλιέργεια.
«Η εισαγωγή μαρουλιού από την Ισπανία δεν λειτουργεί εδώ. Ο κόσμος βλέπει στην τηλεόραση πώς εργάζονται και ζουν οι Αφρικανοί εποχικοί εργάτες και τι συμβαίνει με όλο αυτό το πλαστικό από τα θερμοκήπια; Αυτά τα πράγματα επηρεάζουν τις αγοραστικές συνήθειες των Φινλανδών – να μην συναλλάσσονται με εταιρείες που δεν συμμορφώνονται με τους κοινωνικούς και περιβαλλοντικούς νόμους. Οι κατασκευαστές πρέπει να δείξουν ότι πληρώνουν στους ανθρώπους τουλάχιστον τον κατώτατο μισθό», λέει η Λίζα.
Η DeliVerde θερμαίνει θερμοκήπια με απόβλητα από βρώμη και τη βιομηχανία επίπλων. «Το χειμώνα, το χιόνι συσσωρεύεται στην οροφή, αλλά συνεχίζουμε την παραγωγή. Η Lisa Lindroth λέει – Καθαρίζουμε το χιόνι, η θέρμανση του θερμοκηπίου απλώς το λιώνει. Το σύστημα θέρμανσης βρίσκεται σε ξεχωριστό κτίριο. Ο λέβητας είναι πολυλειτουργικός και χρησιμοποιεί απορρίμματα ξύλου από τη βιομηχανία επίπλων ή απορρίμματα βρώμης. Είμαστε πολύ φιλικοί προς το περιβάλλον και επαναχρησιμοποιούμε το 100% του νερού που χρησιμοποιούμε στα θερμοκήπια και τα φυτά αναπτύσσονται σε φυσικό φως, αναπτύσσοντας φυσιολογικά. Η τύρφη και τα φυτικά απόβλητα από τα θερμοκήπια κομποστοποιούνται και στη συνέχεια προστίθενται στο έδαφος για υπαίθρια καλλιέργεια. Οι Φινλανδοί καταναλωτές θεωρούν το περιβαλλοντικό στοιχείο πολύ σημαντικό. Και είμαστε στην ευχάριστη θέση να τους λάβουμε υπόψη», καταλήγει ο Lindroth.