Τα βρώσιμα άνθη έχουν χρησιμοποιηθεί στις βιομηχανίες τροφίμων και ποτών λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας, της γεύσης και του αρώματος τους. Για την αποθήκευση των βρώσιμων λουλουδιών που χρησιμοποιούνται σε αυτές τις βιομηχανίες, η ξήρανση είναι απαραίτητη για την ευκολότερη αποθήκευση των υλικών και την πρόληψη της βλάβης των μεταβολιτών στα άνθη. Ωστόσο, η ξήρανση μπορεί να επηρεάσει τη διατήρηση του μεταβολίτη, επειδή οι συνθήκες ξήρανσης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις διάφορες μεθόδους.
Σε αυτή τη μελέτη, τα άνθη Agastache rugosa ξηράνθηκαν χρησιμοποιώντας τέσσερις διαφορετικές μεθόδους (ξήρανση σε φούρνο στους 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C και ξήρανση με κατάψυξη) και οι πρωτογενείς και δευτερογενείς μεταβολίτες αναλύθηκαν χρησιμοποιώντας υψηλής απόδοσης υγρή χρωματογραφία (HPLC) και αέρια χρωματογραφία φασματομετρία μάζας χρόνου πτήσης (GC-TOF/MS). Τα λυοφιλοποιημένα δείγματα λουλουδιών περιείχαν υψηλότερα επίπεδα καροτενοειδών (λουτεΐνη, 13Ζ-β-καροτένιο, β-καροτένιο και 9Ζ-β-καροτένιο) και φαινολικών (ροσμαρινικό οξύ, φερουλικό οξύ και σιναπικό οξύ).
Αντίθετα, τα αποξηραμένα σε φούρνο δείγματα λουλουδιών στους 80 °C περιείχαν υψηλότερα επίπεδα των περισσότερων αμινοξέων και φλαβονοειδών (συμπεριλαμβανομένης της ακακετίνης και της τιλιανίνης) και στους 25 °C και 50 °C περιείχαν υψηλότερα επίπεδα υδατανθράκων. Επομένως, η λυοφιλοποίηση είναι μια κατάλληλη μέθοδος για τη συγκράτηση των καροτενοειδών και των φαινολικών ουσιών. Αντίθετα, το στέγνωμα σε φούρνο στους 50 °C συνιστάται ιδιαίτερα για τη διατήρηση των αμινοξέων και των φλαβονοειδών.
Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στο www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Η επίδραση των διαφορετικών μεθόδων ξήρανσης σε πρωτεύοντες και δευτερογενείς μεταβολίτες στο άνθος μέντας της Κορέας. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698