Αυτήν τη στιγμή, αν τρώτε μια φράουλα της Φλόριντα, οι πιθανότητες θα έχουν υπέροχη γεύση. Δεν είναι τυχαίο. Οι φράουλες είναι σεζόν, και αυτές που βλέπετε στο μανάβικο πρέπει να αποστέλλονται και να αποθηκεύονται στη σωστή θερμοκρασία, λέει ένας επιστήμονας του Πανεπιστημίου της Φλόριντα.
Οι ειδικοί τονίζουν τη λέξη «θα έπρεπε» γιατί, για να διασφαλιστεί ότι το φρούτο είναι σε απότομη φόρμα, δεν πρέπει να σπάσετε αυτό που λέγεται «κρύα αλυσίδα», λέει ο Jeff Brecht, καθηγητής και ειδικός της επέκτασης UF / IFAS.
Η ψυκτική αλυσίδα αναφέρεται στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων - από αγροκτήματα έως σούπερ μάρκετ - και ισχύει για προϊόντα που πρέπει να ψυχθούν. Τα φορτηγά μεταφέρουν φρούτα - σε αυτήν την περίπτωση, φράουλες - σε όλη την πολιτεία και σε ολόκληρη τη χώρα, και καθώς το κάνουν, προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι οι φράουλες παραμένουν κρύες, είπε ο Μπρεχτ.
Όταν τα φρούτα ζεσταθούν, οι φράουλες χάνουν μερικά από τα σάκχαρα, τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά τους και μπορούν πιο εύκολα να μελανιάσουν και να αποσυντεθούν, λένε οι επιστήμονες.
Μερικά παντοπωλεία προτιμούν να εμφανίζουν φράουλες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αυτές οι θερμότερες θερμοκρασίες συχνά οδηγούν σε φράουλες που δεν διαρκούν τόσο πολύ στα σπίτια των καταναλωτών, δήλωσε ο Brecht.
Ο Brecht και ο Ismail Uysal, αναπληρωτής καθηγητής Ηλεκτρολόγων Μηχανικών του Πανεπιστημίου της Νότιας Φλόριντα, συνεργάστηκαν σε μια πρόσφατα δημοσιευμένη μελέτη που βρήκε μέρη στην τροφική αλυσίδα όπου οι φράουλες γίνονται πιο ζεστές από τους βέλτιστους 34 βαθμούς.
Για τη μελέτη, οι ερευνητές εισήγαγαν ηλεκτρονικά θερμόμετρα για να παρακολουθούν τις θερμοκρασίες στις παλέτες φράουλας από τη συγκομιδή έως το μανάβικο. Τα θερμόμετρα κατέγραψαν τις θερμοκρασίες στις παλέτες και τις μετέδωσαν μέσω σημάτων κινητού τηλεφώνου.
Δύο από τις αποστολές πήγαν από το Plant City σε άλλες πόλεις της Φλόριντα και της Γεωργίας. Οι άλλες τέσσερις αποστολές προήλθαν από το Salinas της Καλιφόρνια - την πιο παραγωγική γεωργική περιοχή στην Καλιφόρνια - προς το Μέριλαντ, την Πενσυλβάνια, τη Βιρτζίνια, τη Νότια Καρολίνα και τη Βόρεια Καρολίνα.
Οι ερευνητές βρήκαν τις τοποθεσίες στην αλυσίδα εφοδιασμού όπου οι θερμοκρασίες ήταν πολύ θερμές. Μερικές φορές ήταν κατά τη μεταφορά. μερικές φορές σε αποθήκες? μερικές φορές κατά την εκφόρτωση και αποθήκευση και μερικές φορές στην οθόνη σε μανάβικα.
Χρησιμοποιώντας αυτό που είχαν βρει στις δοκιμές αποστολής, οι επιστήμονες αποθηκεύτηκαν φράουλες στο εργαστήριο του Brecht στο UF στο Gainesville. Εκεί, οι ερευνητές αναδημιούργησαν σενάρια ναυτιλίας και παρακολούθησαν την ποιότητα των φρούτων. Μέσω αυτής της διαδικασίας, οι ερευνητές τεκμηρίωσαν τις αρνητικές επιπτώσεις στις φράουλες όταν η ψυχρή αλυσίδα έχει σπάσει.
Τα δεδομένα από τη μελέτη λένε επίσης σημεία Brecht και Uysal όπου μπορούν να εκπαιδεύσουν τους αγρότες, τις εταιρείες μεταφορών και τα είδη παντοπωλείου για το τι μπορούν να κάνουν για να διατηρήσουν τις θερμοκρασίες κάτω στην αλυσίδα εφοδιασμού.
Καθώς προχωρούν, οι επιστήμονες εργάζονται για την ανάπτυξη μοντέλων μηχανικής μάθησης που μπορούν να προβλέψουν αξιόπιστα τη μελλοντική εμπορευσιμότητα των φραουλών από τις συνθήκες θερμοκρασίας στις οποίες εκτέθηκαν στην ψυχρή αλυσίδα - από τη συγκομιδή μέχρι το κατάστημα.
Για περισσότερες πληροφορίες: blogs.ifas.ufl.edu