Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του 10μήνου του 2022, η παραγωγή μανιτάρια στη χώρα μας αυξήθηκε κατά 16% σε ετήσια βάση
Καλός ρυθμός. Γενικά, η βιομηχανία μανιταριών παρουσιάζει εντυπωσιακή ανάπτυξη εδώ και αρκετά συνεχόμενα χρόνια, αρκετές φορές πάνω από τον παγκόσμιο μέσο όρο. Τα μανιτάρια κυριαρχούν στην αγορά, οι παραγωγοί τους δίνουν γρήγορο ρυθμό. Το Kursk Mushroom Rainbow, το οποίο καλλιεργεί κάθε πέμπτο μανιτάρι στη χώρα, έχει επίσης αυξήσει σημαντικά την προσφορά μανιταριών στην αγορά τους τελευταίους μήνες.
Η αγροτική επιχείρηση των Alexander Udodov και Oleg Logvinov χτίστηκε "από την αρχή" κοντά στο Kursk
Η αριθμητική της επιτυχίας
Από τον Ιανουάριο έως τον Οκτώβριο, οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις αύξησαν περισσότερους από 110 χιλιάδες τόνους μανιτάρια. Η μέση μηνιαία απόδοση ξεπέρασε τους 11 χιλιάδες τόνους, δηλαδή 1.5 χιλιάδες τόνους περισσότερο από ένα χρόνο νωρίτερα. Έτσι υπολογίστηκε στη δημοσίευση «School of Mushroom Growing», η οποία παρακολουθεί στενά τι συμβαίνει στην αγορά μανιταριών. Στο τέλος του έτους, ο κλάδος περιμένει νέα ρεκόρ και οι σκεπτικιστές που δήλωσαν ότι οι δυνατότητες ανάπτυξής του έχουν εξαντληθεί θα πρέπει να επανεκπαιδευτούν σε αισιόδοξους. Τα champignons κυριαρχούν στην αγορά, αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 90%. Καλλιεργούνται από τους Alexander Udodov και Oleg Logvinov's Mushroom Rainbow και άλλα μεγάλα συγκροτήματα θερμοκηπίων. Τα μανιτάρια στρείδια βρίσκονται στη δεύτερη θέση, αλλά συγκομίζονται πολύ λιγότερο και η απόδοση είναι ασταθής. Η κορύφωση επιτεύχθηκε το 2019, όταν οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις αυξήθηκαν περισσότερο από 6,300 τόνους, ακολουθούμενες από πτώση δύο ετών. Μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους αναμένονται περίπου 6,500 τόνοι. Τα εξωτικά μανιτάρια υπάρχουν στην αγορά σε μια καλή ποικιλία. Αυτά είναι shiitake, eringi, flammulin, folitota, που συγκομίστηκαν πρόσφατα η πρώτη συγκομιδή χρυσού ενόκι. Ωστόσο, τα εξωτικά είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν, αν και η παραγωγή αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς. Σύμφωνα με τις προβλέψεις της SHG, φέτος θα συγκομιστούν 600 τόνοι εξωτικών μανιταριών.
Από το λανσάρισμα, η εταιρεία αύξησε οκτώ φορές την προσφορά μανιτάρια στην αγορά
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την ταχεία κατάκτηση της αγοράς από τα champignons: ελκυστική τιμή, θρεπτικές ιδιότητες και γαστρονομικά πλεονεκτήματα. Οι ειδικοί θα πρόσθεταν εδώ οφέλη για την υγεία, αλλά λίγοι καταναλωτές το γνωρίζουν ακόμη. Η τιμή, ως συνήθως, είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Κρίνοντας από τα καταστήματα της Μόσχας, οι τιμές για τα φρέσκα μανιτάρια το 2020 και το 2021 μειώθηκαν από 310 σε 250 ρούβλια/κιλό. Αυτό είναι απαραίτητο. Φέτος, οι τιμές των μανιτάρια στα σούπερ μάρκετ της πρωτεύουσας έχουν αυξηθεί κατά περίπου 12%, δηλαδή λιγότερο από ό,τι στο κρέας και τα δημητριακά. Ο λόγος για μια τόσο φιλική τιμολογιακή πολιτική προς τους πελάτες είναι ο υψηλός ανταγωνισμός στην αγορά των μανιταριών. Πρόσφατα, ο αριθμός των εκτροφείων μανιταριών μειώθηκε περισσότερο από το μισό. Οι μικρές εταιρείες δεν αντέχουν τον ανταγωνισμό και εγκαταλείπουν την αγορά. Όμως, μεγάλοι παίκτες, όπως η εταιρεία των Alexander Udodov και Oleg Logvinov, αυξάνουν τους όγκους παραγωγής.
Τα μανιτάρια είναι καλά για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων τόσο στο σπίτι όσο και στον τομέα της εστίασης. Μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να γίνουν τουρσί, να ψηθούν στη σχάρα ή να καταναλωθούν ωμά, για παράδειγμα σε σαλάτες. Θα είναι ποικίλη στη γεύση, αλλά ταυτόχρονα και υγιεινό φαγητό. Από την άποψη των οφελών για τον οργανισμό, τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιλαμβάνει πρωτεΐνες, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, φυτικές ίνες (χιτίνη), ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες των ομάδων B, C, D, νικοτινικά και φολικά οξέα, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο.
Τα φρέσκα μανιτάρια λοιπόν είναι η πιο υγιεινή υπερτροφή. Δυστυχώς, λίγα είναι γνωστά για αυτό στη χώρα μας και σε ορισμένες χώρες οι συστάσεις για έναν υγιεινό τρόπο ζωής περιλαμβάνουν 100 g καλλιεργούμενων μανιταριών στην καθημερινή διατροφή.
Champignons a la rus
Ο κόσμος των μανιταριών είναι ποικίλος και τεράστιος. Υπάρχουν σημάδια του φυτικού και ζωικού κόσμου στα μανιτάρια, αλλά αυτό είναι ένα ξεχωριστό φυσικό βασίλειο. Οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν τον ακριβή αριθμό του είδους τους, σύμφωνα με διάφορες πηγές - από εκατό χιλιάδες έως ενάμισι εκατομμύριο, αρκετές χιλιάδες από αυτά είναι βρώσιμα. Αλλά υπάρχουν μόνο είκοσι καλλιεργημένα (που έχουν μάθει να καλλιεργούν τεχνητά) μανιτάρια μέχρι στιγμής.
Σύμφωνα με τον όγκο της παγκόσμιας παραγωγής, το δίφυλλο champignon είναι εκτός ανταγωνισμού, το οποίο είναι αρκετά σπάνιο στη φύση, αλλά αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Ήταν αυτό το μανιτάρι που κέρδισε τον διαγωνισμό για την καλλιέργεια, πωλείται καλύτερα σε όλο τον κόσμο και φέρνει καλό εισόδημα στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις.
Ο Νο. 1 παραγωγός μανιτάρια στη χώρα μας είναι η εταιρεία Kursk “Mushroom Rainbow”.
Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια άρχισαν να καλλιεργούνται στη Γαλλία, αν και οι Ιταλοί διαφωνούν κατηγορηματικά με αυτό και αποδεικνύουν ότι ο φοίνικας σε αυτή την περίπτωση ανήκει στη χώρα τους.
Ούτως ή άλλως, η καλλιέργεια των μανιτάρια τεκμηριώθηκε στα μέσα του XVII αιώνα σε λατομεία κοντά στο Παρίσι. Από τη Γαλλία, το νέο προϊόν εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, στη Ρωσία άρχισε να καλλιεργείται από τα μέσα του XVIII αιώνα. Είναι περίεργο ότι η λέξη "champignon", που έχει ριζώσει στη γλώσσα μας, είναι δανεισμένη από τα γαλλικά, όπου σημαίνει απλά "μανιτάρι".
Τον XIX και τις αρχές του ΧΧ αιώνα, οι Ρώσοι αγρότες πέτυχαν σοβαρή επιτυχία στο champignonage. Οι εφευρέσεις και οι εφευρέσεις τους έχουν βραβευτεί με βραβεία σε διεθνείς εκθέσεις. Ένας από τους πρωτοπόρους της καλλιέργειας μανιταριών, ο Yefim Grachev, γέννημα θρέμμα των αγροτών, τόνισε ότι το κύριο πράγμα στην καλλιέργεια των μανιτάρια είναι η προετοιμασία των σωστών εδαφών. Αυτό εξακολουθεί να ισχύει σήμερα. Ήταν με την έναρξη της δικής τους παραγωγής κομπόστ που οι Hoopoes και Logvins ξεκίνησαν το έργο τους για τα μανιτάρια. Την παραμονή του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, εκατοντάδες θερμοκήπια μανιταριών εργάστηκαν στη Ρωσία, τα μανιτάρια παραδόθηκαν στην αγορά φρέσκα, τουρσί και άρχισαν ακόμη και να κονσερβοποιούνται.
Το υψηλής ποιότητας κομπόστ είναι απαραίτητο για την καλλιέργεια νόστιμων και υγιεινών μανιτάρια
Στη σύγχρονη Ρωσία, η αγορά μανιταριών ζει με εισαγωγές εδώ και πολύ καιρό, εννέα στα δέκα μανιτάρια εισήχθησαν από το εξωτερικό, κυρίως από την Πολωνία.
Η κατάσταση άρχισε να αλλάζει μετά το 2014, όταν έκλεισε ο δρόμος προς τη Ρωσία για προϊόντα μανιταριών από διάφορες χώρες. Άρχισε η υποκατάσταση των εισαγωγών μανιταριών, οι επενδύσεις πήγαν στη βιομηχανία, χτίστηκαν μεγάλα συγκροτήματα θερμοκηπίων για την καλλιέργεια μανιτάρια.
Τον Ιούνιο του 2017, οι πρώτες παρτίδες των προϊόντων της κυκλοφόρησαν στην αγορά από το «Mushroom Rainbow» των Alexander Udodov και Oleg Logvinov. Μέχρι τις αρχές του τρέχοντος έτους, η εταιρεία είχε αυξήσει την παραγωγική της ικανότητα οκτώ φορές και δημιούργησε χίλιες πεντακόσιες θέσεις εργασίας. Ο όγκος των επενδύσεων ξεπέρασε τα 10 δισεκατομμύρια ρούβλια. Η αγορά μανιταριών ισοδυναμεί με τον ηγέτη. Τα τελευταία τρία χρόνια, οι φάρμες μανιταριών αυξάνουν την απόδοση των μανιτάρια κατά 18-20% ετησίως. Στην αγορά των μανιταριών με μερίδιο άνω του 90% κυριαρχούν εγχώρια προϊόντα, ξεκίνησαν οι παραδόσεις εξαγωγών σε γειτονικές χώρες. Φέτος θα υπάρξει και πάλι σημαντική αύξηση στη συλλογή των champignons. Με την προοπτική πολλών ετών, η αγορά μανιταριών έχει σίγουρα περιθώρια ανάπτυξης. Αυτή είναι μια υγιής ανταγωνιστική αγορά σε άνοδο.
Μια πηγή: https://www.agroinvestor.ru